自学会泡单丛茶开始，我们总是习惯性地把茶汤表面浮着的一层泡沫刮掉，总认为把第一遍茶水冲洗干净才可以喝。可殊不知，这茶汤泡沫竟还有故事！
原来，产生这层泡沫的物质叫做“茶皂素”，它会随着鲜叶的生长过程而累积增多。茶皂素并不只是在茶叶中有，茶树的根、茎、花和果中也含有。它在植物界也是广泛存在，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物，具有提高人体免疫力，抗癌等功效。
茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。在古代，人们还将这茶沫视为一种精华。魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。
可见茶汤是否有泡沫，和茶叶好坏没有直接联系。所以对茶中泡沫应该持平常心，大胆喝下去再对茶叶做评价。
